Taxas do iFood Explicadas: Quanto Sobra pra Você

Uma das perguntas mais frequentes de quem está começando a vender no iFood é "quanto o iFood cobra de comissão". A resposta honesta é: depende do plano contratado, da modalidade de entrega (se é logística própria do restaurante ou logística do próprio iFood) e de condições comerciais que mudam ao longo do tempo. Qualquer artigo que te dê um percentual fixo e definitivo está te enganando ou está desatualizado — porque essa estrutura muda.

O que a gente pode te ensinar, com propriedade de quem opera 265 lojas de clientes na revenda do Saipos e mais 29 marcas próprias de delivery, é como fazer a conta certa pra descobrir quanto sobra de verdade em cada pedido, independente de qual seja a comissão vigente no seu plano.

Por que "vendi bastante" não significa "lucrei bastante"

O erro mais recorrente que vemos em lojista sem histórico de operação é olhar o volume de vendas do mês e achar que isso reflete o resultado financeiro. Vendeu R$ 30 mil no mês parece bom até você descontar o que saiu: comissão da plataforma, custo de insumo de cada prato, embalagem, e só depois disso chegar no que efetivamente sobrou pro caixa.

A estrutura da conta que importa

Independente do percentual exato da sua comissão hoje, a lógica de cálculo é sempre a mesma:

Ticket médio − comissão do iFood sobre o pedido − custo de insumo do prato − custo de embalagem = margem real por pedido

Multiplicando essa margem real pelo volume de pedidos do mês, você chega no resultado de fato — não no faturamento bruto que aparece no extrato.

Comissão

Varia conforme o plano contratado com o iFood e conforme quem faz a entrega — se é o restaurante que entrega com entregador próprio ou se é o iFood que fornece a logística de entrega. Modalidades diferentes têm estruturas de comissão diferentes. O ponto de atenção aqui não é decorar um número — é saber, com precisão, qual é o seu percentual vigente e revisar isso periodicamente, porque condições comerciais podem mudar.

Custo de insumo

Precisa ser calculado por prato, não por categoria genérica. Um prato com proteína cara e um prato só de massa e molho têm margem completamente diferente, mesmo vendendo pelo mesmo preço. Lojista que precifica "no olho", sem ficha técnica de custo por prato, geralmente descobre tarde demais que está vendendo prato de margem baixa como se fosse de margem boa.

Custo de embalagem

Item que parece pequeno no orçamento total, mas que se acumula rápido em operação de alto volume. Embalagem de qualidade ruim também gera problema em cadeia — vazamento, comida fria, prato amassado — que vira avaliação negativa e afeta ranking, tema de outro artigo aqui no blog.

O erro de precificar "no chute"

O padrão mais comum que a gente vê em restaurante que está começando é definir o preço olhando o concorrente, sem passar pela própria estrutura de custo. Isso funciona até certo ponto, mas expõe o negócio a um risco real: se o concorrente tem estrutura de custo diferente (fornecedor mais barato, operação mais enxuta), copiar o preço dele sem copiar a estrutura de custo pode significar vender no prejuízo sem perceber.

Como transformar isso em rotina, não em cálculo único

A ficha técnica de custo por prato não é um exercício que se faz uma vez e esquece. Preço de insumo muda, comissão pode mudar conforme renegociação de plano, e o próprio cardápio evolui com novos itens. O ideal é revisar essa conta pelo menos a cada troca relevante de fornecedor ou a cada revisão de cardápio — não deixar acumular defasagem por meses.

O que fazer com o resultado dessa conta

Depois de saber a margem real por prato, a decisão de precificação, de promoção (tema do artigo anterior deste blog) e de foco de venda fica muito mais clara. Faz sentido empurrar mais venda pro prato de margem melhor, revisar preço do prato de margem apertada, ou até tirar do cardápio o item que nunca dá resultado positivo mesmo vendendo bem.

Quer descobrir quanto sobra de verdade em cada prato da sua loja no iFood? Agende um diagnóstico gratuito e revise sua margem com quem opera essa conta todos os dias.